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冰糖葫芦的糖水怎么熬? - 知乎

冰糖葫芦的糖水怎么熬? - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答​切换模式登录/注册美食甜品自制美食冰糖葫芦的糖水怎么熬?关注者6被浏览24,803关注问题​写回答​邀请回答​好问题​添加评论​分享​5 个回答默认排序薇莹儿吃货的人生其实很幸福！​ 关注熬冰糖葫芦的糖水步骤：1.不粘锅里先倒入冰糖和水，比例1：1；2. 开大火把冰糖融化，并用勺子不断翻动，糖融化后转中小火继续熬；3.当糖水中间出现很多泡泡，而周围没有泡泡的时候，就不要再用勺子翻动了； 4.当锅中大泡泡多，小泡泡少时，转小火熬几分钟； 5.待糖慢慢凝固、泡泡越来越多、糖开始变色，糖水就可以了；6. 还可以用筷子取一点糖浆放水里，如果糖凝固，而且咬一下不粘牙，脆脆的，说明熬好了，反之则再熬2分钟。 发布于 2020-12-20 14:12​赞同 42​​1 条评论​分享​收藏​喜欢收起​知乎用户​​伍伦贡大学 专业会计硕士第一次做失败了，做成了传说中的焦糖色，脆是脆的，却发苦。索性做的不多，凑合吃了。第一次熬糖水真不好熬，不仅看教程，还看反馈的评论。大多数评论都说糖葫芦不脆，粘牙，这都是没熬到时间造成的。我想吸取教训多熬一会儿，没想到熬过头了。这东西得自己上手一次才知道哪个点是最合适的。从糖融化到冒泡，从大泡变成密集小泡需要挺长时间，但是从糖微微变色到熬成焦糖却只有二三十秒的时间，我们需要把握的恰恰是最后那二三十秒不能走神。最佳时间就是在糖水微微变色时果断蘸串滚一圈，否则就会凝固成苦焦糖。编辑于 2022-11-13 19:20​赞同​​添加评论​分享​收藏​喜欢

冰糖葫芦（中国传统小吃）_百度百科

（中国传统小吃）_百度百科 网页新闻贴吧知道网盘图片视频地图文库资讯采购百科百度首页登录注册进入词条全站搜索帮助首页秒懂百科特色百科知识专题加入百科百科团队权威合作下载百科APP个人中心冰糖葫芦是一个多义词，请在下列义项上选择浏览（共13个义项）展开添加义项冰糖葫芦[bīng táng hú lú]播报讨论上传视频中国传统小吃收藏查看我的收藏0有用+10冰糖葫芦又叫糖葫芦，在天津又称糖墩儿，在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃，起源于南宋，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。在宋朝年间便开始了古式的做法，《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。茶楼、戏院、大街小巷到处可见，现已成为中国传统小吃。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。 [1]中文名冰糖葫芦分    类中国传统小吃口    味又酸又甜，还很冰主要食材山楂果，糖别    名糖葫芦、糖墩儿、糖球主要功效开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等目录1菜品源流2菜品制作▪食材原料▪制作方法3营养价值菜品源流播报编辑起源冰糖葫芦(5张)南宋光宗皇帝名赵惇，年号为“绍熙”。绍熙年间，宋光宗最宠爱的黄贵妃生病了。她面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，皆不见什么效果。皇帝见爱妃日见憔悴，也整日愁眉不展。最后无奈只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果（即山楂）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。”开始大家还将信将疑，好在这种吃法还合贵妃口味，贵妃按此办法服后，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，展开了愁眉。后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。 [2-3]兴盛北京的冰糖葫芦最盛行于民国时期。旧京时不同地区糖葫芦粗细档次和销售方式各不相同，有好几种类型，在食品店、公园的茶点部或影剧戏院里的，那糖葫芦常摆在玻璃罩的白瓷盘里销售，其制作精致，品种众多，有山里红、白海棠、荸荠、山药、橘子以及加入豆沙、瓜子仁、芝麻馅的各种糖葫芦。 [4]老字号最早制售糖葫芦的，要数“不老泉”、“九龙斋”、“信远斋”“全福德”等出售蜜果的几个老字号店铺。原址在前门大街和东琉璃厂的“九龙斋”和“信远斋”，其最早售卖的一颗颗单个儿红果海棠的糖球儿，极受百姓们的青睐。民国时最有名的，还要数东安市场南门的“隆记”食品店制售的冰糖葫芦 [5]。 [4]沿街叫卖旧时还有一种糖葫芦，是挑着担子或挎着木提盒、竹篮走街串巷吆喝卖的：“唉，冰糖葫芦哟，新蘸的。”出售的小贩，挑子一头木盘上支着竹片弯成的半圆形架子，上面有许多小孔插着糖葫芦，另一头是可当场制作用的火炉、铁锅、案板、刀铲及糖、红果、山药等工具原料。因旧京黄土街道上“无风三尺浪”，为防风沙，那挎篮提盒的小贩，常用白色洁布盖着以防尘土。这类的糖葫芦，品种不多，价钱适中，也很大众欢迎。 [4]菜品制作播报编辑食材原料山楂适量冰糖：水 2：1油纸 放糖葫芦不粘---- [6]制作方法做法一步骤具体操作步骤图步骤1用的是迷你小山楂 不是很酸面面的。洗干净直接串起来，用大山楂的，可以中间切开去核放上夹馅步骤2冰糖跟水2:1的量，用量根据自己糖葫芦的量添加，我做了11串小的，用了250克糖步骤3中火煮沸转小火 全程都别搅动 ！切记！搅动容易出砂，就是白色颗粒！那就等于失败了 煮到茶色 用筷子粘一下放入凉水中冷却， 尝一下嘎嘣脆不粘牙就是可以了，立即关火！步骤4然后把串好的山楂放糖里滚一滚 前后都粘上糖液 也可以用勺子辅助步骤5糖液里也可以加入芝麻，或者粘上糖再在芝麻里滚一圈也可以 粘上糖的糖葫芦放到油纸上冷却即可 没有油纸就在容器里擦点油防粘！凉了以后表面的糖嘎嘣脆不粘牙做法二所需食材主料：山楂、草莓、苹果、葡萄等新鲜水果。辅料：白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹签。制作步骤步骤具体操作步骤1串果：挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂，洗净，去根去蒂，将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料。然后将两瓣合上，用竹签串起来。步骤2熬糖：糖与水按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，其间可以搅拌，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾得非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味。切记，在熬汤的时候尽量不要吹风，才能使糖色透亮。步骤3蘸糖：将锅子倾斜，可以让山楂全部都蘸到糖。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层即可。蘸糖环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。步骤4冷却：将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可。所谓水板，是指光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可，大理石板也是不错的选择。提示成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关键的，熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙；而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，稠了蘸不起来，稀了挂不住，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。糖稀有轻微拉丝时，就立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可。否则，糖稀就会变得又干又硬，无法继续制作。不能贪图方便把糖葫芦扔锅里，不然果子就酥了。冰糖葫芦营养价值播报编辑健康功效糯米糖葫芦 冰糖葫芦富含维生素C、果胶和绿原酸、咖啡酸、山楂酸、齐菊果酸、槲皮素、熊果酸、齐墩果酸、金丝桃甙、表儿茶精等多种有机酸和营养元素。采用现代工艺去果核，色泽红艳、无色素、无食品添加剂，口感好，属天然营养食品。山楂的药用功效很多，它能够消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过：“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。”另外山楂还有降低血脂、降低血清胆固醇等作用。 [2]食用禁忌应该指出，糖葫芦虽好，但也不是所有人都适合长期食用的。首先因其含冰糖，故糖尿病患者要慎用。另外《本草备要》载：“（山楂）多食令人嘈烦易饥，反伐脾胃生发之气。”故脾胃虚弱、泛酸烧心之人，不宜过多食用山楂糖葫芦。而山药养阴能助涩，故湿盛或中满及有积滞者不宜长期食用。山药和山楂搭配起来，一个消食，一个健脾，副作用可减少。梁实秋先生在《雅舍谈吃》一文中记述道：冰糖葫芦“以信远斋所制为最精，不用竹签，每一颗山里红或海棠均单个独立，所用之果皆硕大无比，而且干净，放在垫了油纸的纸盒中由客携去”。用长长的荆条做芯，在山里红（山楂）外刷上饴糖，通体呈白色。小的三尺一条，大的五六尺，顶上还插有用红纸、绿纸做成的小三角旗。《京华春梦录》一书中记载：“岁朝之游，向集厂甸。”“迫兴阑游倦，买步偕返，则必购相生纸花，乃大串糖葫芦，插于车旁，疾驶过市，途人见之，成知为厂甸游归也。”糖葫芦成为北京入岁时逛厂甸的标志。冰糖葫芦除了传统的山楂冰糖葫芦外，根据制作原料的不同还有草莓冰糖葫芦、香蕉冰糖葫芦、桔子冰糖葫芦、蜜枣冰糖葫芦、腰果冰糖葫芦、绿豆沙冰糖葫芦、核桃冰糖葫芦、朱古力冰糖葫芦和钙奶味冰糖葫芦等。冰糖葫芦新手上路成长任务编辑入门编辑规则本人编辑我有疑问内容质疑在线客服官方贴吧意见反馈投诉建议举报不良信息未通过词条申诉投诉侵权信息封禁查询与解封©2024 Baidu 使用百度前必读 | 百科协议 | 隐私政策 | 百度百科合作平台 | 京ICP证030173号 京公网安备110000020000

冰糖葫芦三天不化糖技术熬糖过程文字版无保留公开 - 知乎

冰糖葫芦三天不化糖技术熬糖过程文字版无保留公开 - 知乎切换模式写文章登录/注册冰糖葫芦三天不化糖技术熬糖过程文字版无保留公开糖小哥老北京糖葫芦制作糖葫芦前的准备工作：首先准备好山楂并且清洗干净晾干备用，准备锅，锅可以用家里面的炒菜锅，铁锅，铝锅都可以，然后准备好糖，糖可以用白砂糖，冰糖，绵白糖都可以，在一个准备好一杯凉水里面放几根竹签或者筷子，再准备一个光滑的板子刷油或者准备不粘板。还需要准备两种不化辅料，加入这个植物辅料以后可以让糖葫芦夏天一天左右不化糖，冬天三天左右不化糖，都准备好了以后下面正式操作。（1）糖水比例。一斤糖半斤水或者水末过糖面一公分即可，水可以用凉水也可以用热水。（2）熬糖开火熬糖，刚开始用大火，火苗高度不要超过国内水面高度，开火以后用竹签或者筷子在锅里面搅动，搅动可以正着搅动也可以反着搅动，搅动原因预防糊锅。过个几分钟锅内开锅以后我们需要加入第一种不化糖辅料，一边加一边不停的用竹签或者筷子搅动，让不化糖辅料充分的溶解到糖液里面，全部溶解以后停止搅动，大概过个两分钟以后锅内糖液有点粘稠了，这个时候我们加入第二种辅料，也是一边加一边不停的搅动，让充分溶解到糖液里面。（特别说明我们用的辅料是纯植物提取辅料，不是化学添加剂，也不是明胶，玻璃脆，柠檬酸等化学添加剂），加入第二种辅料以后等锅再次开锅以后我们把火调成中火去熬制糖液， 糖熬好有几大特征：第一就是糖熬好以后可以闻到一股糖香味，第二可以看到锅内糖微微发黄，第三锅内从最开始的大泡变成特别密集的小泡，有着几大特征以后糖就熬好了，糖快熬好的时候我们用竹签去粘锅内的糖迅速放到冷水里面去冷却，然后放到嘴里去尝糖，吃到嘴里面的糖酥脆不粘牙说明糖就熬好了，如果你尝糖粘牙或者不酥脆说明糖没有熬到位，这个时候需要继续熬，并且不断去试糖，糖试到酥脆以后我们这个时候把火调成小火，然后就可以去粘糖葫芦串或者水果串了。粘完以后关火。（3）技术总结。山楂选用优质无虫眼的，使用前清洗干净。如果开店或者摆摊一定要用不化技术，因为传统技术做出来的糖葫芦一会就化，还有就是切记不可添加化学试剂，害人害己。用不化辅料一定用植物辅料提取的纯天然辅料，对身体没有任何伤害的，并且可以让做出来的糖葫芦口感更加酥脆。还有就是熬糖时候火侯的掌握，如果火候掌握不到位就有可能造成熬糖失败。以上就是我整理的糖葫芦不化糖技术熬糖文字版制作方法，有不足的地方欢迎补充。编辑于 2020-10-22 15:10糖葫芦​赞同 89​​54 条评论​分享​喜欢​收藏​申请

做糖葫芦，老师傅教的3条干货，糖衣酥脆透亮，不沾牙，能出摊了_腾讯新闻

做糖葫芦，老师傅教的3条干货，糖衣酥脆透亮，不沾牙，能出摊了_腾讯新闻

做糖葫芦，老师傅教的3条干货，糖衣酥脆透亮，不沾牙，能出摊了

冰糖葫芦是不少人童年最美好的记忆，尤其是皑皑白雪的雪夜黄昏，在街头推三轮车的流动摊位的大爷那里满怀欣喜地买上一串红彤彤的糖葫芦，通红的山楂裹着晶莹剔透的糖衣，轻轻地咬上一口，咯嘣儿脆，酸中带甜，满心都是幸福的滋味。

万物皆可糖葫芦，不管什么东西串起来裹糖汁就行了，但“核心机密”熬糖可并不容易，自己在家做的时候，经常会出现“翻沙”发白不透亮，或者粘牙、黏手不酥脆，又或者有一股焦糖味，这都是熬糖的时候没掌握技巧。跟做糖葫芦的老师傅学了三条干货，保准次次都能成功，做出的糖葫芦能出摊卖了。

冰糖葫芦

所用食材：白糖、山楂、脱皮白芝麻

1、山楂要清洗干净，没必要去核，一边吃一边吐籽才是吃糖葫芦正确的打开方式。

2、把自己喜欢的山楂、水果或者其他什么食材串成串备用。

3、锅中加入半杯水大火烧开，加入1杯白糖，这个量根据做糖葫芦的多少决定，比例1：2比较好操作一些。

4、煮开锅中的水和糖，这时候可以搅动让糖快速化开。

5、不熟练的可以开小火开始熬糖，要仔细观察锅中的情况，刚开始是要熬掉水气，锅中的糖水是起大泡，但比较稀、透亮。

6、过一会后，锅中开始起比较黏稠的大泡夹杂小泡，继续小火熬。

7、锅中的糖水开始变得小泡比较多，继续小火熬，注意观察颜色变化。

8、当锅中小泡更多，糖的颜色变得略微有些发黄的时候，糖就熬好了，撒进去一把芝麻。

9、控制火到最小的，能保温就行，拿着糖葫芦转着圈蘸上面的泡泡，不要直接到锅里去蘸，蘸均匀后，放在盘子里冷却即可。

——老井说——

做冰糖葫芦成功的三条干货：

1、糖在水中融化后，不要搅动，避免翻沙挂霜。

2、熬到小泡比较密集颜色浅黄后，立刻控制火源，不能再持续升温，保持在这个温度，否则下一个阶段会变成“拔丝”，糖葫芦会粘手粘牙。

3、糖葫芦是蘸熬糖上面的密集小泡泡，不是直接伸到锅中，避免糖降温改变性质，影响后面的糖葫芦制作。

制作的糖葫芦的糖如果没有用完的话，可以继续小火加热到深褐色，加入适量的热水做成糖色，烹饪菜品时使用。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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如何制作冰糖葫芦？ - 知乎

如何制作冰糖葫芦？ - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答​切换模式登录/注册美食生活烹饪零食甜品如何制作冰糖葫芦？想要在家自己做健康卫生的冰糖葫芦吃 可是不知道怎么做 需要什么材料关注者36被浏览70,508关注问题​写回答​邀请回答​好问题 1​添加评论​分享​32 个回答默认排序烘焙帮​美食话题下的优秀答主​ 关注我来我来~刚好我最近有做！因为山楂不是当季水果，刚好家里还有水果吃不完，我们就用它们来代替山楂，做成可爱的水果冰糖葫芦~拿着颜值满满的糖葫芦，咬下一块糖衣，嘎嘣脆透心甜，再咬下一颗草莓，甜中带酸，酸中带甜，美滋滋的，赶快试一试吧！准备好这些材料：香蕉 1根、草莓 5个、橘子 7瓣、猕猴桃 1个、细砂糖 500g、清水 500g1根香蕉去皮切成小段，5个草莓洗净拦腰切开，1个猕猴桃去皮切成小块，橘子剥皮取7瓣待用。用竹签串起待用。找口不沾锅，最好浅口一些，这样方便接下来的操作！然后倒入500g细砂糖、500g清水。中火将细砂糖煮至融化。再转小火，将糖浆煮到微微泛黄。煮糖浆的过程中不要搅动，不然容易结晶翻砂。不可以中途关火再次熬煮，否则是苦的。用牙签沾一点糖浆，放到冷水中，糖浆冷却后迅速变硬即可，说明糖浆这个状态已经适合开始下一步的操作了。保持最小火，将水果串迅速放到糖浆中快速转一圈，不要把水果全部塞进糖浆里面了，这样会水果烫熟出水的。等多余的糖浆滴落。放到油纸上，约10分钟后，糖浆完全冷却变硬，就可以吃了。一串串水果冰糖葫芦就做好了！综上~做好的水果冰糖葫芦，一颗颗晶莹透亮，瞧着酸、吃着甜，颜值担当的治愈！最后，俗话说得好：点赞就等于会做了，点个赞呗~发布于 2020-07-25 11:38​赞同 128​​3 条评论​分享​收藏​喜欢收起​我的样子平平无奇​2021 年度新知答主​ 关注【冰糖葫芦】学会这一招，你的糖葫芦能比别人多卖5块钱！30.3 万播放 · 887 赞同发布于 2021-12-25 18:11· 6.7 万次播放​赞同 186​​23 条评论​分享​收藏​喜欢

冰糖葫芦怎么做？这些最容易犯错的地方全都给你整理好了 - 知乎

冰糖葫芦怎么做？这些最容易犯错的地方全都给你整理好了 - 知乎切换模式写文章登录/注册冰糖葫芦怎么做？这些最容易犯错的地方全都给你整理好了食货君小吃培训很多朋友看了我们的糖葫芦的视频都跃跃欲试，很多人做得非常成功。但是有些朋友因为一些技巧没有掌握到，所以做出来的糖葫芦没有成功，下面就总结一些大家做糖葫芦经常碰到的问题。一、做冰糖葫芦是白糖好还是冰糖好？其实两种糖做出来的味道不仔细品的话差别不会很大，冰糖的口感会好一点，但是白糖的成本更低，所以自己吃用冰糖比较好。二、熬完糖浆的锅怎么清洗？可以试一下在锅里加点水，然后把水烧开，糖自然会融化，再把水倒掉就行了。三、做出来的糖葫芦外表的壳不脆这个和熬糖浆的火候的把控和程度有关，再一个做好的糖葫芦最好放一段时间再吃。四、熬好的糖浆容易融化这个也是和糖浆熬的程度有关，糖浆熬的时间不够则挂不住，熬得太久糖浆会发苦。再一个做好的冰糖葫芦最好要放一会再吃，而且要放在温度比较低的地方保存。洗好的各种水果要晾干或擦干后才能裹糖浆。五、用什么锅好做糖葫芦的锅具没有硬性要求，没有专业的工具，普通的不粘锅也是可以的，但是当糖凝固在锅底的时候不要硬铲，会破坏锅底涂层。六、糖葫芦粘起来怎么办做好的糖葫芦可以放在油纸上，或者在砧板上抹一层食用油（玉米油、色拉油这种没有味道的油），再把做好的糖葫芦放上去。七、山楂洗不干净清洗山楂的时候，最好放一勺食用碱或者食盐轻轻揉搓，可以更好的清洗掉山楂表面的脏物。大家有什么想问的可以在评论区留言，想要了解我们的冰糖葫芦培训可以私信我们留下您的联系方式哦。发布于 2021-01-14 17:58糖葫芦​赞同 51​​21 条评论​分享​喜欢​收藏​申请

做冰糖葫芦加什么不化糖？ - 知乎

做冰糖葫芦加什么不化糖？ - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答​切换模式登录/注册美食做冰糖葫芦加什么不化糖？我做冰糖葫芦为什么会化糖请问加什么不化糖？显示全部 ​关注者20被浏览25,023关注问题​写回答​邀请回答​好问题 2​添加评论​分享​11 个回答默认排序品诺美食开课啦​西安品诺小吃培训中心官方账号，特色小吃培训班​ 关注做冰糖葫芦，糖熬到什么程度才算好？到底有没有不化糖的技术？34.1 万播放 · 679 赞同发布于 2022-12-28 17:12· 5254 次播放​赞同 15​​3 条评论​分享​收藏​喜欢收起​南梦喜欢研究美食的宝爸宝妈​ 关注制作冰糖葫芦第一个步骤是选料。一般选择新鲜的大红的山楂果，又叫红果，山楂果吃起来不仅口感舒适，香甜可口，细腻酥脆，而且还具有健脾开胃，化痰理气的功效。当然能作冰糖葫芦的水果不止山楂果一样，像大红枣、猪血李、桃、杏，甚至苹果、梨子等也可用作做冰糖葫芦的原料。第二个步骤是去核。先用一把锋利的小刀将新鲜的大红的山楂果中间横着轻轻切上一道口子，但不能将果子切破，然后用一根特制的细铁锥子将山楂果的内瓤和核掏出，掏空。第三个步骤就是串串。将掏出内瓤和核的山楂果一一用细竹签子串成一串，一般一根细竹签子串7—8个山楂果就可，串好之后就可以向掏空瓤和核的山楂果的内部填充豆沙之类的调料了，这样填充了豆沙制作出来的冰糖葫芦吃起来口感更好，独具风味。填好之后，还可以再在豆沙上面再镶嵌一小块核桃仁，看起来更好看，当然也更多一道口味。第四个步骤就是熬糖。将上好的冰糖半斤左右倒进平底铁锅里，加入一至两斤清水用文火熬，直熬到冰糖全部融化，在锅里沸腾不已，全部起泡泡时候，就表示冰糖熬制好了。冰糖葫芦的做法1、糖。一定要用白砂糖来制作，制作时白糖和水的比例为，糖：水＝2：1，比如200克的糖，就得用100克的水。用量的多少可以根据制作原料的多少调节。2、锅。一定要用不锈钢锅或搪瓷锅，绝对不可以用铁锅。3、熬。糖和水倒入锅里后，大火烧开，熬的时候不可以搅动，待开始出现大泡泡的时候转小火，边熬边用手晃动锅底，以免出现受热不均匀出现糊锅。电磁炉用180度烧开，转到150度继续熬到冒黄色泡泡时，转到120度。4、辨别糖浠是否熬好。待糖浠变黄变浓稠时，用根筷子沾一下，放到装有凉水的碗里冷却数秒，用牙咬一下，感觉不沾牙、很脆就表明好了，沾牙就还需继续熬一会。熬好的糖浠必须马上离火。5、沾糖。沾糖时动作一定要快，慢了糖浠会降温凝固，同时沾的时候注意不要让高温的糖浠烫到手，沾好后的冰糖葫芦放到一块事抹上了一层油的平板上，用玻璃板，不锈钢盘和瓷盘都可以。喜欢的话，可以在糖浠里洒上点芝麻，这样吃起来更香。发布于 2020-11-16 09:36​赞同 24​​4 条评论​分享​收藏​喜欢

冰糖葫芦如何不化糖？十大“坑”不要踩，不然后悔！（上） - 知乎

冰糖葫芦如何不化糖？十大“坑”不要踩，不然后悔！（上） - 知乎切换模式写文章登录/注册冰糖葫芦如何不化糖？十大“坑”不要踩，不然后悔！（上）串越自然小依冰糖葫芦在百年前，在老北京皇城根下“诞生”，是土生土长的北京“娃娃”，由于其原料采用山楂、山药、黑枣、白薯等食材制作而成，后也成为经典。但是，后来随着人们生活质量的提高，许多人不满足只为了口味而购买，大部分人会考虑其味道、口感、颜值等因素，颜值高，年轻群体就多，口味好、口感丰富，回购率就大。为了这些因素，商家们逐步推出水果串、草莓串、山楂夹馅小串、水果小串等，甚至为了吸引年轻群体，还把棉花糖串到了其中，所谓真正做到了万物皆可穿！但是无论是经典，还是创新，冰糖葫芦都有个弊端，那就是只有在冬天才可以售卖，其他季节会面临化糖，尤其是夏天最为明显。那么，想要在夏天也吃到糖葫芦怎么办呢？抛除在熬糖过程中加入添加剂的方法外，我们可以在手法和细节上做到延时化糖，具体细节看我往期内容。而今天对于不化糖，我们来说说十大千万不要踩的“坑”，只要踩到一样，那么你做出的东西一定化糖，由于内容比较多，我分为两期，可以点赞关注，看下期内容。第一，白糖要选择优质的一级糖或者冰糖葫芦专用糖，切记不可用普通糖。第二，山楂切记不要选择大金星，虽然便宜，但是皮薄易破，造成内化。第三，果子表皮切记不要有油或水，以免防止内化。第四，火候一定要到位，太高容易糊锅，太低容易反沙。第五，蘸糖的时候一定要让串和糖液平行，否则会造成糖衣不均匀。第一期知识点就分享到这，点赞关注明天更新第二期，如果还想了解更多技术，可以点赞关注留言“想学”，我来教你！发布于 2023-04-11 09:21・IP 属地河北冰糖葫芦小本创业糖葫芦​赞同 5​​1 条评论​分享​喜欢​收藏​申请

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2020-01-29 17:30:22

未经作者授权，禁止转载9.2万6.0万5.6万1.5万如果你喜欢我的视频请帮我点个赞、投个币，谢谢大家！

视频中所用调料品牌会分享在微博里，需要的小伙伴可以去关注一波，

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